Protéger le vin de la fumée des incendies de forêt grâce à un revêtement nanotechnologique
Une équipe de l’Oregon State University a développé des revêtements à base de nanofibres de cellulose qui ciblent trois phénols volatils connus pour contribuer à l’odeur de fumée des raisins. Ils travaillent actuellement à la production d’un spray que les vignerons peuvent appliquer sur leurs raisins pour les protéger de la fumée des incendies de forêt, et espèrent que ce produit sera prêt dans plusieurs années.
Les travaux ont été déclenchés par une série d’incendies de forêt majeurs en 2020 pendant la saison des vendanges dans l’Oregon, l’État de Washington et la Californie. Les questions sur la façon dont les composés de fumée qui se sont déposés sur les raisins pourraient affecter les vins ont incité de nombreux vignerons à annuler la récolte de l’année entière dans ces régions. Cela a entraîné des pertes estimées à 3,7 milliards de dollars (2,9 milliards de livres sterling) pour l’industrie du vin.
Les revêtements de nanofibres créés par l’équipe ont bloqué les dépôts de gaïcol et de syringol et ont capturé méta-crésol, composés de fumée de feu de forêt qui peuvent altérer le vin élaboré à partir de ces raisins. Dans le cas des deux premiers composés, ils ne sont pas absorbés par l’enrobage et n’ont pas besoin d’être lavés avant la vinification, tandis que l’enrobage absorbe le troisième composé et doit donc être retiré avant que les raisins puissent être transformés en vin. .
Les revêtements sont produits en mélangeant des nanofibres de cellulose et du chitosane avec plusieurs autres ingrédients. Des études antérieures ont montré que la structure poreuse des nanofibres de cellulose peut absorber et diffuser des composés de différentes tailles.
Pour tester les revêtements, les chercheurs les ont appliqués sur des vignes du Woodhall Vineyard de l’université et ont installé des chambres à fumée pour vérifier leur efficacité à bloquer la fumée. Après avoir travaillé sur leur revêtement pendant deux ans, l’équipe a déterminé qu’ils n’affectaient pas la croissance et la qualité du raisin. L’équipe peaufine actuellement ses revêtements et réalise des études d’analyse des coûts.
« La fumée des incendies de forêt est un problème croissant pour les établissements vinicoles aux États-Unis et dans le monde entier et, à l’heure actuelle, les gestionnaires de vignobles ne disposent vraiment d’aucun outil pour gérer les effets de la fumée », a déclaré Elizabeth Tomasino, professeure associée d’œnologie à l’OSU. « Ce revêtement a le potentiel de transformer l’industrie du vin. »
