Des chercheurs découvrent des interactions microbiennes derrière la saveur distincte du fromage cheddar

Des chercheurs découvrent des interactions microbiennes derrière la saveur distincte du fromage cheddar

Les interactions coopératives et compétitives entre Streptocoque thermophilus et des souches de Lactocoque jouent un rôle clé dans le développement de la saveur du fromage cheddar. La fermentation du fromage et la formation de l’arôme sont influencées par des réactions…